在自己動手煮米糕之前，我其實嘗試做過兩次飯糰，但是都以失敗收場。這要怎麼說呢？我一般煮白米，都是一杯米一杯水，但是一直不明白，為什麼有人說糯米只要浸泡不需要加水？也有人說，糯米可以跟煮白米一樣，但是水少一點就好。
糯米到底要加水還是不要加水蒸？
第一次，我的一杯糯米加了0.6杯的水，煮起來，米心沒透就算了，米還把我的容器沾黏地亂七八糟。
第二次，我學人先把米泡過再去煮，好像好一點，但總覺得米也沒軟Q到哪，但是這次容器沾黏的程度少很多。
好吃的油飯怎麼可以沒有蝦米勒
去年我透過小農訂了不少份油飯冷凍起來慢慢吃，不論是素食或海鮮，真的都很好吃。尤其是外出的時候，油飯真的是我們家的好朋友。
但是外頭買來的油飯有個困擾，一來總是餡料不夠多，且經常都有蝦米。對於家中有成員“號稱”對蝦過敏的業餘煮婦來說，經常陷於不知道要不要告知比爾其實那個油飯裡頭有蝦米….的兩難中。
這星期，我終於敲定方案：拿魷魚來代替蝦米。畢竟油飯少了海味始終像是少了一味。
別人的SOP就是我的食譜
我參考很多大廚網誌，先把糯米泡足五小時；翻出一條這次從台灣帶來的蒸籠布，決定捨棄過去使用的容器烹煮的方式，直接將洗淨泡好的糯米，平鋪在蒸籠布上，因為這樣蒸氣比較能對流。至於電鍋的水，我大約放入300cc，這樣實際蒸煮的時間在將近三十分鐘左右，中間我有掀開鍋蓋把米稍微再翻整一下。這樣的口感我覺得不錯，但是下次我可能會多加50cc的水，讓蒸米的時間可以再多一點
料的部分，我預先泡了乾魷魚、香菇，weee買的豬肉絲，加上醬油、麻油、油蔥酥、白胡椒拌炒，當然有加點糖、油膏提味。
我必須說，這口味實在相當古早味，非常像記憶中油飯的味道。
阮兜灶咖食譜。古早味油飯
- 長糯米 2杯 泡五小時
- 乾魷魚 3片 泡軟
- 乾香菇 3朵 泡軟
- 豬肉絲 一把，看自己開心
- 油蔥酥 一大匙，超大一匙
- 醬油 20g
- 黑麻油 20g
- 白胡椒 超級多
- 水 120 – 150 g
- 鹽 一點點
- 糖 可能5g
- 油膏 最後試味道的時候加了一大匙