我在台灣從沒主動包過水餃。會吃娘親包的，同學來我家玩的時候也有示範過，但我就是從沒自己動手過。美國普遍來說，食材不貴，但是人工很貴。所以外頭團購的水餃，基本上一顆可能要價0.8美金。也就是說在這裡吃一顆水餃，在台灣可以吃顆肉包的概念。
拜師學藝
要說在美國吃過最好吃的餃子，肯定是傅媽媽包的。手桿的餃皮帶著勁道、韭菜豬肉餡一口咬下滿滿湯汁，不腥不柴。我覺得把餃子皮底部煎得微焦，沾上東泉辣椒醬，有種一秒回到台灣的感覺。
傅媽媽去年年底離開美國前，我特地前往請益。但是大師的經驗，真的很難用刻度量化 – 餃子皮看起來乾一點，她就多加一點水；手邊沒有高湯，她就加點雞粉、打點水；手隨便一搓，每塊麵團劑子就切得差不多大；輕手一桿，就是一張中厚外薄的圓形餃子皮。當天我還是仰賴一群親朋好友在旁幫忙打下手，忙了半天才能產出幾十個餃子。
名家食譜 | 傅媽秘方
我在腦袋演練了數十遍，參考了大江南北的食譜，畢竟新手還是需要有人幫忙將醬料量化。所以我特別參考了[夢幻廚房在我家]的肉餡配方，加上從傅媽那學來的密技，配合上我的融會貫通。終於解鎖我人生的第一盤獨立完成的手工水餃。
沒有鐵打的手，就買現成的皮吧!
不要小看這二十來顆水餃，光擀皮就能把我的右手桿到鐵手，整整從週六痠到周一。所以我當機立斷，剩下的水餃餡必須換個方式包裝，樣式不拘。
於是，我先把肉餡壓扁煎得跟漢堡肉一樣，淋上蛋液，再夾入蔥抓餅皮中。我個人覺得一樣很厲害。
嚷嚷許久，我的碎碎念網站正式開張了!!
用我人生第一篇wordpress，向廚藝高超的傅媽媽致意!
阮兜灶咖食譜。豬肉韭菜水餃
- 豬絞肉 – 1磅
- 韭菜 – 1把
- 高湯 – 150g
- 米酒/白胡椒/胡椒鹽/香油/薑/蒜 – 真的是隨意
- 蠔油 – 約20g
- 香菜 (剛好冰箱有) – 絕對可不加
- 蝦米 – 超想加但不能加
阮兜灶咖食譜。水餃皮
- 中筋麵粉 – 300 g
- 清水 – 150 g ( 我下次水分會想稍微增加 )
- 酪梨油 – 隨便
頭香